كتبت – شيرين فرج:
اعتدنا جميعا، غسل الدجاج النيء الطازج بعد شرائه مباشرة. قد يبدو هذا إجراءً صحيًا، لكنه في الواقع غير ضروري، بل قد يكون خطيرًا.
الدجاج الطازج الذي نشتريه مغسول بالفعل. وتشير دراسات حديثة إلى أن هذه الممارسة لا تفيد كثيرًا في القضاء على مسببات الأمراض، بل على العكس قد تزيد الميكروبات.
وحذر جوليان كوكس، نائب رئيس مجلس معلومات سلامة الأغذية الأسترالي، بمناسبة أسبوع سلامة الأغذية الوطني في نوفمبر من هذا العام: “على الرغم مما قيل لكم أو شاهدتموه على وسائل التواصل الاجتماعي، يجب ألا تغسلوا الدجاج النيء قبل الطهي أبدًا”.
وشرح: “من المُرجّح أن يُنشر هذا البكتيريا في جميع أنحاء مطبخكم، ما يزيد من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء”.
في عام 2022، وجد استطلاع رأي عبر الإنترنت أن 73% من المشاركين، من بين 1822 مستهلكًا في الولايات المتحدة، قالوا إنهم يغسلون دواجنهم النيئة.
تصل حالات الأمراض المنقولة بالغذاء عالميا إلى مئات الملايين إضافة إلى 420 ألف حالة وفاة سنويًا، وتُقدّر منظمة الصحة العالمية أن ما يقرب من شخص واحد من كل 10 أشخاص حول العالم يمرض كل عام بسبب الطعام الملوث، وأكثر أنواع الطعام شيوعًا هو الدواجن النيئة.
صحيح أن غسل الدجاج ليس بالضرورة السبب المباشر، لكنه يزيد من خطر الإصابة.
في عام 2019، وجدت دراسة أجرتها وزارة الزراعة الأمريكية أن 26% من المشاركين الذين غسلوا الدجاج النيء نقلوا البكتيريا إلى السلطة عندما استخدموا الحوض لاحقًا لغسل الخضار.
بالطبع، يُعدّ تعقيم الحوض جيدًا بالماء الساخن والصابون خيارًا متاحًا، ولكنه مهمة غير ضرورية.
وفقًا لتقديرات عام 2018 الصادرة عن مراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها في الولايات المتحدة الأمريكية (CDC)، فإن حوالي عبوة دجاج واحدة من كل 25 عبوة في متاجر البقالة ملوثة بالسالمونيلا.
مؤخرًا، وجدت دراسة مثيرة للقلق أن واحدة من كل 5 حالات عدوى في المسالك البولية يمكن ربطها بسوء التعامل مع اللحوم النيئة في المطبخ.
لحماية نفسك بشكل أفضل من السالمونيلا والإشريكية القولونية في المطبخ، تنصح وزارة الزراعة الأمريكية بما يلي:
عدم غسل اللحوم النيئة
استخدام لوح تقطيع مخصص للحوم النيئة
فرك اليدين بالصابون لمدة 20 ثانية على الأقل بعد لمس اللحوم النيئة
استخدام مقياس حرارة الطعام للتأكد من طهي الدجاج إلى 74 درجة مئوية على الأقل.
المصدر: sciencealert
اقرأ أيضا:
