كتبت – شيرين فرج:
الطعام ضروري للحياة، ولكن في بعض الأحيان قد يكون ما نأكله مميتًا، فما هو الطعام الأكثر فتكًا الذي يتناوله الناس بشكل روتيني؟
تعتمد الإجابة على التعريف. قد يكون الطعام الأكثر فتكًا هو الطعام الذي يقتل معظم الناس – وفي هذه الحالة قد تتصدر الأطعمة التي تسبب الحساسية أو الأمراض المزمنة القائمة. أو قد يكون الطعام الأكثر فتكًا هو الطعام السام الذي يقتل معظم الناس، أو الطعام المميت حتى بجرعات صغيرة. إذا كنت تتحدث فقط عن الأطعمة السامة المحتملة، فإن المرشحين لـ “الطعام الأكثر فتكًا” يشملون الكائنات الحية من ممالك النبات والحيوان والفطريات.
قال جاستن بروير، عالم السموم “فيما يتعلق بالأطعمة السامة، فإنها تنقسم عادة إلى فئتين: الأطعمة غير الآمنة ولكن يمكن جعلها آمنة مع التحضير المناسب، والأشياء الضارة التي نخلط بينها والأشياء الآمنة”.
الكسافا
أحد الأطعمة الرئيسية التي يشكل تناولها في حالتها الطبيعية خطورة هو الكسافا المريرة (Manihot esculenta). ووفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها في الولايات المتحدة، فإن الكسافا هي مصدر رئيسي للكربوهيدرات في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعيشون في المناطق الاستوائية. تكمن المشكلة المحتملة مع الكسافا في أن جذورها وأوراقها تحتوي على سموم تسمى الجليكوسيدات السيانوجينية، والتي تتحلل إلى السيانيد ويمكن أن تسبب تضخم الغدة الدرقية والشلل وحتى الموت.
لكن العديد من الناس في جميع أنحاء العالم ما زالوا يستمتعون بالدرنة لأن الجليكوسيدات السيانوجينية يمكن إزالتها عن طريق نقع الكسافا المقشرة في الماء أو غليها وتجفيفها في الشمس، كما قال بروير.
وفقًا لمنظمة الصحة العالمية، يقتل تسمم الكسافا ما يزيد على 200 شخص سنويًا، على الرغم من إصابة الآلاف بإعاقة دائمة بسبب مستويات أقل من التسمم بالسيانيد، والذي يمكن أن يسبب ضعفًا في الإدراك.
السمكة المنتفخة
في مملكة الحيوان، ربما يكون الطعام الأكثر فتكًا هو الفوجو، وهو سوشي يعتمد على سمكة المنتفخة ويستهلك في المقام الأول في اليابان، حيث توجد عملية ثابتة لإزالة السم الذي يحتويه.
يحتوي العديد من أنواع سمكة المنتفخة على سم قاتل محتمل يسمى التترودوتوكسين، وفقًا للمورد الطبي StatPearls. يمكن أن يسبب التترودوتوكسين خدرًا أو شللًا على الفور تقريبًا ويمكن أن يؤدي إلى فشل الجهاز التنفسي في غضون 20 دقيقة فقط. يُعتقد أن التترودوتوكسين أكثر سمية من السيانيد بمقدار 1200 مرة، ويُقدر الحد الأدنى للجرعة المميتة بما يتراوح بين 2 إلى 3 مليجرام. ونتيجة لذلك، تم حظر هذا الطعام في معظم أنحاء العالم.
ولكن في اليابان، يتعين على الطهاة الحصول على ترخيص لإعداد وتقديم سمك الفوجو في عملية قد تستغرق عدة سنوات، وفقًا لصحيفة The Japan News. يجب أن يكون الطهاة قادرين على تنظيف السمك وفصل أعضائه – الكبد والأمعاء والمبيض هي العناصر الأكثر سمية – مع اختبارهم النهائي بما في ذلك تذوق ما أعدوه.
وفقًا لمكتب طوكيو للصحة العامة، يصاب العشرات من الأشخاص بالمرض بسبب التحضير غير السليم لسمكة المنتفخة كل عام، لكن القليل منهم فقط يموتون. لا يزال سمك المنتفخ الساشيمي يعتبر من الأطعمة النادرة، وغالبًا ما يكلف الطبق مئات الدولارات.
فطر قبعة الموت
لن تكتمل قائمة أكثر الأطعمة فتكًا في العالم بدون إدخال من مملكة الفطريات. قال بروير: “الفطر الرئيسي هو قبعة الموت (Amanita phalloides)، وهو المسؤول عن حوالي 90٪ من وفيات الفطر”.
موطنه الأصلي أوروبا، شق فطر قبعة الموت طريقه حول العالم كنوع غازي. ونظرًا لتشابهه الشديد مع فطريات الحقل الشائعة (Agaricus campestris)، فإن فطريات قبعة الموت مسؤولة عن العديد من حالات التسمم العرضي. تبدأ أعراض التسمم بفطريات قبعة الموت في غضون 6 إلى 12 ساعة وقد تشمل الغثيان والقيء والإسهال. وفي غضون أيام، قد يصاب الشخص الذي تناول نصف فطريات قبعة الموت أو أكثر بفشل الكبد أو الكلى، ما يؤدي إلى الوفاة.
قال بروير: “الأسوأ من ذلك أن فطريات قبعة الموت مستقرة حراريًا، لذا فإن الطهي لا يدمر كل السموم”.
يقول الخبراء إنه من الصعب معرفة عدد الوفيات الناجمة عن تناول قبعة الموت في جميع أنحاء العالم، وذلك بسبب نقص الإبلاغ عن الحالات في غرف الطوارئ.
المصدر: Live Science
اقرأ أيضا:
