كتبت – شيرين فرج
كشفت إحصائية رسمية أعدها المعهد الفيدرالي الألماني، ارتفاع الحالات المرضية الناتجة عن تلوث الطعام بالكائنات الدقيقة الموجودة في المطابخ.
قالت الدكتورة هايدي فيخمان شاور، أخصائية النظافة في المعهد الفيدرالي الألماني “يفترض معظم الناس أنهم لا يرتكبون أخطاء في مطابخهم، بل إن الأخطاء تأتي من الآخرين,, وعلى النقيض من هذه الافتراضات، حتى الأخطاء البسيطة في روتين المطبخ اليومي يمكن أن تسهل نقل مسببات الأمراض إلى الوجبات، ما يؤدي إلى أمراض خطيرة منقولة عن طريق الغذاء”.
يمكن أن تشكل هذه العدوى مخاطر تهدد الحياة، وخاصة بالنسبة للفئات الضعيفة مثل الأطفال الصغار والنساء الحوامل وكبار السن أو الأفراد الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.
المنتجات الحيوانية والأمراض المنقولة عن طريق الغذاء
غالبًا ما تستضيف الأطعمة ذات الأصل الحيواني، مثل اللحوم والأسماك والبيض والحليب غير المبستر، مسببات الأمراض القادرة على نقل المرض إلى كل من الحيوانات والبشر – وهو التصنيف المعروف باسم مسببات الأمراض الحيوانية. تشمل القائمة: كامبيلوباكتر والسالمونيلا وسلالات معينة من الإشريكية القولونية.
يمكن للحيوانات السليمة أن تحمل هذه الكائنات الحية الدقيقة دون إظهار أي علامات مرضية. ومع ذلك، قد تلوث الميكروبات الطعام أثناء عمليات مثل الذبح أو الحلب أو جمع البيض، ما يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بالعدوى.
نظرًا لهذه المخاطر المحتملة، تؤكد الدكتورة فيخمان-شاور على أهمية تجنب الاستهلاك الخام لمثل هذه المنتجات، وخاصة بين الأشخاص الأكثر عرضة للإصابة. وأشارت إلى أنه “لا ينبغي للأطفال الصغار جدًا، وكبار السن جدًا، والأشخاص الذين ضعفت دفاعات أجسامهم بسبب مرض سابق أو النساء الحوامل” أن يأكلوا هذه الأطعمة نيئة أبدًا.
ومع ذلك، فإن الطهي الكامل أمر بالغ الأهمية لضمان السلامة. قالت الدكتورة فيخمان-شاور: “إذا تم تسخين منتج ما إلى 70 درجة مئوية على الأقل بشكل موحد طوال دقيقتين على الأقل، فيمكننا أن نفترض أن معظم مسببات الأمراض الموجودة قد قتلت”.
المخاطر الشائعة في المطبخ
التلوث المتبادل هو عقبة هائلة أخرى. يعد الانتقال المباشر للبكتيريا من عنصر واحد – غالبًا الأطعمة النيئة – إلى آخر، مصدرًا متكررًا للعدوى.
على سبيل المثال، فإن استخدام نفس لوح التقطيع أو السكين للحوم النيئة والخضروات الطازجة، دون تنظيف مناسب، يسمح للجراثيم من اللحوم بالتسلل إلى الخضروات. يمكن للسلطة التي تؤوي هذه المسببات المرضية غير المكتشفة أن تثير أمراضًا خطيرة عند تناولها.
وأكدت الدكتورة فيخمان-شاور أن النظافة في المطبخ والتعامل الصحيح مع الطعام أمران ضروريان، وتدعو إلى ممارسات مثل غسل اليدين بشكل متكرر، وفصل الأواني للمنتجات النيئة والجاهزة للأكل، وتعقيم جميع الأسطح جيدًا بين الاستخدامات.
على الرغم من شدة هذه المخاطر، إلا أن الوعي العام يظل يركز على التهديدات الأكثر وضوحًا أو التي يتم الإعلان عنها على نطاق واسع. على سبيل المثال، قد يحجب القلق بشأن المواد البلاستيكية الدقيقة التهديد المستمر والمتفشي لمسببات الأمراض في مطبخ المنزل.
في حين أن المواد البلاستيكية الدقيقة أو بقايا المبيدات تستحق الاهتمام بالفعل، إلا أن البيانات تظهر أن التلوث الميكروبي يساهم على الأرجح في مخاطر أكثر إلحاحًا وتكرارًا.
اقرأ أيضا:
