كتبت – شيرين فرج:
توصلت دراسة حديثة، إلى إمكانية الاستفادة من قشور الموز، في إنتاج أطعمة تضيف لغذائنا عناصر مضادة للسرطان، من خلال تبييض وتجفيف وطحن قشر الموز وتحويله إلى دقيق.
وحسب الدراسة فإن دقيق قشر الموز مذاقه جيد، إن لم يكن أفضل من المنتجات القائمة على القمح.
كانت نتائج التجربة البسيطة مقنعة. اختبر الباحثون تذوق بسكويت السكر المصنوع باستخدام دقيق القشر من قبل المستهلكين الذين أفادوا أنهم استمتعوا بالمنتجات بقدر استمتاعهم ببسكويت السكر الخالية من القشر.
لكن الأهم من المذاق أن الطعام كان يحتوي جرعات سخية من المعادن والعناصر الغذائية المضادة للسرطان.
عند خلطها بقشور الموز، أظهرت بسكويتات السكر المخبوزة في الدراسة مستويات أعلى من الألياف والماغنيسيوم والبوتاسيوم ومركبات مضادة للأكسدة.
وتعتمد الخلطة على دقيق يحتوي على 7.5% من قشر الموز.
ولم تظهر السلع المصنوعة من دقيق قشر الموز أي علامات على التلف، حتى بعد حفظها على الرف في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أشهر.
ورغم أن هذه الدراسة ركزت على بسكويت السكر، فإن النتائج تشير إلى إمكانات أوسع.
قد يكون استخدام دقيق قشر الموز في الخبز والكعك وحتى المعكرونة هو الخطوة التالية. في الواقع، كشفت دراسة من العام الماضي أن قشر الموز يمكن أن يوفر لونًا غذائيًا طبيعيًا للكعك مع تعزيز قيمته الغذائية.
القيمة الغذائية والبيئية
يحمل دقيق قشر الموز المزيد من المفاجآت. فقد وجدت دراسة أجريت عام 2016 أن استبدال ما يصل إلى 10% من دقيق القمح بدقيق قشر الموز يعزز الخبز بمحتوى أكبر من البروتين والكربوهيدرات والدهون.
وعلاوة على ذلك، قد يكون من المهم ملاحظة أن 40% من وزن الموز موجود في قشرته. ومن المؤسف أننا نتخلص من معظم هذا الكنز الغذائي.
ومن المثير للاهتمام أن تحويل قشور الموز إلى دقيق لا يتعلق بالصحة والذوق فحسب. بل إنه يوفر أيضًا حلاً مستدامًا لمشكلة إهدار الطعام المتزايدة.
وجدت الدراسة إمكانات مماثلة في قشور الفواكه الأخرى، مثل المانجو والبرتقال. إن استخدام قشور البرتقال يمكن أن يعزز خصائص مضادات الأكسدة في الكعكة ويحسن نكهتها.
علاوة على ذلك، هل تعلم أن قشور البرتقال يمكن إعادة استخدامها بطرق مختلفة؟ من إضافة القشر إلى الوصفات إلى صنع المنظفات الطبيعية.
فوائد قشور الموز
قشور الموز محارب صحي قوي متنكر، فهي غنية بالفيتامينات مثل B6 و B12، التي تعمل على تحسين مستويات الطاقة وصحة الدماغ وإنتاج خلايا الدم الحمراء.
ومحتواها العالي من البوتاسيوم والماغنيسيوم مفيد لصحة القلب ووظائف العضلات وضغط الدم.
كما أن القشور مليئة بالألياف، التي تساعد على الهضم وتعزز صحة الأمعاء وتمنع الإمساك. كما أن محتواها الاستثنائي من مضادات الأكسدة يحارب الإجهاد التأكسدي، ويحمي الخلايا من التلف الناتج عن الجذور الحرة.
وقد يكون لمضادات الأكسدة المتوفرة في قشور الموز، تأثيرات مضادة للالتهابات وبالتالي قد تقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.
نُشرت الدراسة في مجلة ACS Food Science & Technology.
اقرأ أيضا:
