كتبت – شيرين فرج:
سواء كنت تشتري الأرز من البقالة أو تطلبه كطبق جانبي في المطعم، فقد تفضل الأرز البني على الأرز الأبيض لمحتواه العالي من العناصر الغذائية والألياف. يربط الكثيرون الأرز البني بالتغذية الصحية، لكن الواقع أكثر تعقيدًا.
وجدت دراسة حديثة من جامعة ولاية ميشيجان، نُشرت في مجلة تحليل المخاطر، أن الأرز البني يحتوي على مستويات أعلى من الزرنيخ، بما في ذلك الزرنيخ غير العضوي، مقارنةً بالأرز الأبيض.
في حين أن هذه المستويات لا تشكل مخاطر صحية كبيرة على معظم البالغين، فإن هناك مخاوف بشأن الرضع والأطفال دون سن الخامسة، الذين يتناولون كميات أكبر من الطعام مقارنةً بأوزانهم، وقد يكونون أكثر عرضة للتعرض المحتمل.
قالت الباحثة الرئيسية في الدراسة، فيليسيا وو، الأستاذة المتميزة في جون أ. هانا والأستاذة في كلية الزراعة والموارد الطبيعية بجامعة ولاية ميشيجان: “في حين وجدنا أن اختيار الأرز البني بدلاً من الأرز الأبيض قد يؤدي إلى ارتفاع معدل التعرض للزرنيخ، إلا أن هذه المستويات لا ينبغي أن تُسبب مشاكل صحية طويلة الأمد إلا إذا تناول الشخص كميات هائلة من الأرز البني يوميًا لسنوات”.
الزرنيخ مُكوّن طبيعي في قشرة الأرض، وهو شديد السمية. بالمقارنة مع الحبوب الأخرى، يحتوي الأرز على نسبة زرنيخ أعلى بكثير. في الواقع، يمتص الأرز ما يقرب من 10 أضعاف محتوى الزرنيخ مقارنةً بالحبوب الأخرى.
ويرجع ذلك إلى أن الأرز يُزرع غالبًا في حقول مغمورة بالمياه باستمرار، وأن ظروف التربة الرطبة تُساعد على امتصاص الزرنيخ من التربة إلى النباتات.
في حين أن الفوائد الغذائية للأرز البني موثقة جيدًا، إلا أن استهلاك الأرز الأبيض لا يزال أكبر على مستوى العالم.
لذلك، قارنت وو، بالتعاون مع كريستيان سكوت، الباحث المشارك في مرحلة ما بعد الدكتوراه والمؤلف الرئيسي، التعرض للزرنيخ والمخاطر المرتبطة به بين الأرز البني والأبيض.
وبعد مقارنة الجوانب الغذائية للأرز البني والأبيض، استخدمت وو وسكوت قواعد البيانات لحساب متوسط الاستهلاك اليومي لكل من الأرز البني والأبيض.
وفرت النتائج فهمًا أعمق لاختلاف مستويات الزرنيخ بين الأرز البني والأبيض، بالإضافة إلى بيانات أكثر تعقيدًا تتعلق باختلاف المستويات حسب المنطقة، ما يسلط الضوء على أماكن وفئات المعرضين لخطر صحي متزايد.
وجد الباحثون أن 53% من إجمالي الزرنيخ في الأرز الأبيض غير عضوي، و65% في الأرز البني غير عضوي. أما الزرنيخ العضوي، الموجود بشكل أكثر شيوعًا في المأكولات البحرية وغيرها من الأطعمة، فهو أقل سمية لأنه يُطرح بسهولة من الجسم.
هناك أيضًا بعض الفئات السكانية الأكثر عُرضة للخطر بسبب ارتفاع استهلاك الأرز أو التعرض للزرنيخ. ويشمل ذلك تحديدًا الأطفال الصغار، والفئات السكانية التي تواجه انعدام الأمن الغذائي.
أشارت القيم التي توصل إليها الباحثون إلى خطر ضار محتمل للتعرض للزرنيخ من الأرز البني للأطفال دون سن الخامسة وحتى سن 6 أشهر.
تفسير النتائج
قالت وو إنه من المهم عدم تفسير هذه النتائج على أنها دليل على أن الأرز البني غير صحي، أو أنه يجب عليك الآن استهلاك الأرز الأبيض فقط. يحتوي الأرز البني على مكونات مهمة كالألياف والبروتين والنياسين، وجميعها مفيدة للمستهلكين.
أضافت: “حتى لو كانت مستويات الزرنيخ أعلى قليلاً في الأرز البني منها في الأرز الأبيض، فهناك حاجة إلى مزيد من البحث لإثبات ما إذا كانت المخاطر المحتملة لهذا التعرض تُخفف جزئيًا من خلال الفوائد الغذائية المحتملة التي توفرها نخالة الأرز”.
قد يزيد التعرض المزمن للزرنيخ على مدار الحياة من خطر الإصابة بالسرطان. لذلك، يثير هذا البحث تساؤلات حول سلوك المستهلك والصحة العامة. فإذا كان عدد أكبر من المستهلكين على دراية بمخاوف الزرنيخ، فقد يتخذون عمدًا قرارات غذائية مختلفة، خاصةً فيما يتعلق باستهلاك الأرز.
المصدر: Scitechdaily
اقرأ أيضا:
