أسوأ أنواع القهوة على مستويات الكوليسترول

كتبت – شيرين فرج:

قد تحتوي القهوة في غرفة استراحة العمل على مستويات عالية من المواد التي ترفع مستويات الكوليسترول “الضار” في الدم، ولكن هناك طريقة بسيطة لخفضها.

الديتيربينات هي مركبات تُنتجها النباتات ولها تأثيرات متنوعة على جسم الإنسان. ارتبط اثنان منها – كافستول وكاهويول – بارتفاع مستويات كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL). وُجدت مستويات عالية من هذه المركبات في القهوة، ولكن ذلك يعتمد على طريقة استخلاصها.

قاس باحثون سويديون، مستويات الديتيربينات في القهوة المُحضّرة باستخدام مجموعة من آلات القهوة الشائعة وتقنيات التخمير. ووجدوا أن غلي إبريق كبير من القهوة هو الأسوأ، ولكن يُمكنك بسهولة تعويض هذه المستويات عن طريق ترشيحها.

كما تُنتج آلات القهوة الشائعة في أماكن العمل حول العالم أكوابًا من القهوة تحتوي على مستويات عالية نسبيًا من الديتيربينات.

يقول ديفيد إيجمان، أخصائي التغذية السريرية في جامعة أوبسالا: “درسنا 14 آلة قهوة، ولاحظنا أن مستويات هذه المواد أعلى بكثير في قهوة هذه الآلات مقارنةً بآلات القهوة التقليدية التي تعمل بتقنية الترشيح بالتنقيط”.

ويضيف: “من هذا نستنتج أن عملية الترشيح ضرورية لوجود هذه المواد التي ترفع الكوليسترول في القهوة”.

لجأ الفريق إلى حساب الفوائد لشخص يشرب 3 أكواب من القهوة يوميًا، خمسة أيام في الأسبوع. يمكن أن يؤدي استبدال قهوة الآلة بقهوة جيدة مُفلترة ورقيًا إلى خفض مستوى الكوليسترول الضار (LDL) بما يكفي لخفض الخطر النسبي للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية التصلبية بنسبة 13% على مدى 5 سنوات، و36% على مدى 40 سنة.

جمع الباحثون عينات من 11 آلة تُحضّر القهوة من حبيبات مطحونة ممزوجة بالماء الساخن ومُمرّرة عبر فلتر معدني، ومن 3 ماكينات أخرى تمزج مُركّز قهوة سائلا مع الماء الساخن دون ترشيح.

للمقارنة، أعد الفريق أيضًا القهوة بأنفسهم باستخدام مجموعة من الطرق، بما في ذلك التخمير بالتنقيط، والتنقيط بالماكينة، والقهوة الفرنسية، والقهوة المغلية. ثم جُمِّدت عينات من كل طريقة وآلة للتخزين والنقل، قبل تحليلها لتحديد تركيز الديتربين. بالإضافة إلى ذلك، جمع الفريق 4 عينات من الإسبريسو من 3 كافيتريات ومكان عمل.

وجد الفريق أن الطرق اليدوية لتحضير القهوة عادةً ما تُنتج مستويات ديتربين أقل من تلك التي تُنتجها الماكينة التقليدية، سواءً كانت آلة تخمير أو آلة تعمل بالسائل أو آلة إسبريسو تقليدية.

للوهلة الأولى، يبدو الإسبريسو أسوأ طريقة لتحضير القهوة، إذ يبلغ متوسط ​​تركيز الكافستول حوالي 1060 ملجم/لتر. ولكن لم تُحلل سوى 4 عينات، وتفاوتت مستوياتها بشكل كبير، من 35.6 إلى 2446.7 ملجم/لتر. ولذلك، يصعب استخلاص الكثير من ذلك.

بلغ متوسط ​​تركيز الكافستول في القهوة المُحضرة من السوائل وآلات التخمير 174 ملجم/لتر، و135 ملجم/لتر من الكاهويل. وأنتجت المكابس الفرنسية قهوة بمستويات معتدلة من الديتيربين، بلغت أقل من 90 ملجم/لتر للكافيستول وأقل من 70 ملجم/لتر للكاهويل، بينما سجلت آلات تحضير القهوة بالتنقيط قراءات مماثلة.

بدا أن الخيار الأفضل هو آلات التخمير بالتنقيط المُفلترة بالورق، وبلغ متوسط ​​تركيز الكافستول 11.5 ملجم/لتر و8.2 ملجم/لتر للكاهويل.

كان الاستثناء هو القهوة المغلية، وهي طريقة تحضير غير مُفلترة شائعة في دول الشرق الأوسط. أدى الحصول على جرعة الكافيين المطلوبة بهذه الطريقة إلى متوسط ​​تركيز هائل يقل قليلاً عن 940 ملجم/لتر من الكافيستول وحوالي 680 ملجم/لتر من القهوة.

لحسن الحظ، من السهل خفض هذه المستويات. عندما قام الباحثون بتصفية قهوتهم المغلية من خلال القماش، انخفضت التركيزات إلى 28 ملجم/لتر فقط للكافيستول و21 ملجم/لتر للقهوة. استخدموا جوربًا لسبب ما، ولكن أي مرشح من القماش أو الورق يُفترض أن يُؤدي الغرض.

يُقر الفريق أيضًا بأن الدراسة بها قيود كبيرة، بما في ذلك أحجام العينات الصغيرة والمتغيرات التي لم تُؤخذ في الاعتبار، مثل حجم مسام المرشح، وضغط الماء، ودرجة الحرارة، وكيفية تحميص الحبوب وطحنها.

تُضاف هذه النتائج إلى مجموعة متنامية ومتضاربة في كثير من الأحيان من الأبحاث حول الآثار الصحية للقهوة – ومن الصعب معرفة كيفية ترابطها جميعًا. على سبيل المثال، وجدت دراسات أخرى أن شرب 3 أكواب أو أكثر من القهوة يوميًا قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 40%.

كما رُبط تناول القهوة بانتظام بانخفاض خطر الإصابة بالخرف، ومرض باركنسون، وسرطان الجلد والفم والأمعاء. ويمكن أن يُعوّض الآثار الصحية السلبية للجلوس لفترات طويلة، بل ويطيل العمر لسنوات. ولكن كل هذا يعتمد على عدد أكواب القهوة التي تشربها يوميًا، ووقت شربها، والآن، طريقة تحضيرها.

يقول إيجمان: “احتوى معظم عينات القهوة على مستويات قد تؤثر على كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة لدى الأشخاص الذين شربوا القهوة، بالإضافة إلى خطر إصابتهم بأمراض القلب والأوعية الدموية في المستقبل. بالنسبة لمن يشربون الكثير من القهوة يوميًا، من الواضح أن قهوة التنقيط، أو غيرها من أنواع القهوة المصفاة جيدًا، هي الأفضل”.

نُشرت الدراسة في مجلة التغذية والتمثيل الغذائي وأمراض القلب والأوعية الدموية.

المصدر: Science Alert

اقرأ أيضا:

عجائب الكائنات: بوتو العظيم يرى بعينيه المغمضتين