كتبت – شيرين فرج:
على الرغم من التحذيرات المستمرة، من مخاطر الاعتماد بشكل أساسي على الأطعمة فائقة المعالجة، فإن العالم يصم أذانه عن التحذيرات، حتى كادت الأطعمة والوجبات التقليدية تختفي.
المفارقة أن مجمل الإنفاق الإعلاني لشركات الأطعمة فائقة المعالجة الرائدة يتجاوز حتى إجمالي ميزانية منظمة الصحة العالمية.
ونشرت مجلة ذا لانسيت، 3 أبحاث رئيسية أجراها علماء حول الأطعمة فائقة المعالجة، وهي منتجات مُعدّلة من مكونات صناعية وإضافات تجميلية، تحتوي على مكونات سليمة قليلة أو معدومة. ومن الأمثلة على ذلك المشروبات الغازية ورقائق البطاطس والكورن فليكس.
يعتقد الباحثون أن المشكلة لا تكمن في ضعف الإرادة لدى الأفراد، بل في دوافع تجارية بالدرجة الأولى – نتيجةً لقطاع صناعي قوي.
تلخص الورقة البحثية الأولى، الأدلة على ذلك، وتوضح أن الأطعمة فائقة المعالجة تنتشر عالميًا. وارتفعت نسبة هذه الأطعمة في الأنظمة الغذائية على مدار عقود في دول حول العالم.
وتُظهر ورقة بحثية أن الأنظمة الغذائية الغنية بالأطعمة فائقة المعالجة تُسبب الإفراط في تناول الطعام، رغم فقرها من الناحية الغذائية: فهي تحتوي على المزيد من السكريات، والدهون المشبعة، وكثافة الطاقة، وألياف وفيتامينات ومعادن أساسية أقل، وحبوب كاملة أقل.
ووجدت مراجعة منهجية، شملت 104 دراسات طويلة الأمد، أن 92 دراسة منها أبلغت عن مخاطر مرتبطة أكبر بمرض مزمن واحد أو أكثر. وأكدت وجود ارتباطات بينها والسمنة، وداء السكري من النوع الثاني، وارتفاع ضغط الدم، والكوليسترول، وأمراض القلب والأوعية الدموية، وأمراض الكلى المزمنة، وداء كرون، والاكتئاب، والوفاة المبكرة.
والأهم من ذلك، أن الأمر لا يقتصر على الإفراط في تناول السكر والملح والدهون. تُظهر التجارب السريرية أنه عندما يتبع البالغون أنظمة غذائية غنية بالأطعمة فائقة المعالجة، فإنهم يستهلكون ما بين 500 و800 سعر حراري إضافي يوميًا، ويكتسبون الوزن وكتلة الدهون، ويتناولون الطعام بسرعة أكبر، مقارنةً باتباع نظام غذائي غير فائق المعالجة يحتوي على نفس نسب المغذيات الكبرى.
ويرجع ذلك على الأرجح إلى كثافة الطاقة العالية، والطعم اللذيذ، والقوام الطري الذي يُسهّل الإفراط في تناول الأطعمة فائقة المعالجة.
مواجهة الأطعمة فائقة المعالجة
تحدد الورقة البحثية الثانية 4 خيارات السياسات للحكومات التي ترغب في معالجة المشكلة:
- تغيير المنتجات: إعادة صياغة المنتجات – عند استبدال السكر بالمحليات أو استبدال الدهون بمضافات تُعطي قوامًا شبيهًا بالدهون – لا يحل المشكلة.
بدلاً من ذلك، يمكن للحكومات وضع قيود على إضافات مختارة واستخدام “علامات الأغذية فائقة التصنيع” مثل الألوان والنكهات والمحليات غير السكرية بالإضافة إلى مستويات عالية من السكر والدهون والملح لتحديد المنتجات فائقة التصنيع بغرض تنظيمها.
- إصلاح بيئات الغذاء: تشمل خيارات السياسات القائمة على الأدلة ما يلي:
اعتماد ملصقات تحذيرية إلزامية على مقدمة العبوات، وهي فعالة لتوعية المستهلكين وتقليل الشراء.
حماية الأطفال دون 18 سنة – وخاصة على المنصات الرقمية – من تسويق الأغذية فائقة التصنيع، وتوسيع نطاق الحماية لما بعد “ساعات الأطفال”.
فرض ضرائب على المشروبات السكرية بنسبة 20% على الأقل وعلى مجموعة مختارة من الأغذية فائقة التصنيع. استخدام الإيرادات لدعم الفواكه والخضراوات والوجبات الطازجة للأسر ذات الدخل المحدود، وإزالة الأطعمة فائقة التصنيع من المدارس والمستشفيات والمؤسسات العامة الأخرى، والحد من حصة هذه الأطعمة على رفوف المتاجر الكبرى، والحد من توافرها بالقرب من المدارس.
- الحد من نفوذ الشركات: يمكن للحكومات بذل المزيد من الجهود لتنظيم محافظ الشركات ومراقبة وتقييد نسبة مبيعات الأطعمة فائقة التصنيع؛ وتعزيز سياسة المنافسة، والنظر في إصلاحات ضريبية تحد من القوة السوقية المفرطة.
- معالجة الدعم وسلاسل التوريد: يمكن للحكومات إعادة توجيه الدعم الزراعي بعيدًا عن مكونات السلع أحادية الزراعة المستخدمة في الأطعمة فائقة التصنيع (مثل الذرة والصويا والسكر)، ومواءمة السياسات البيئية في قضايا مثل الحد من البلاستيك أو استخدام المياه مع أهداف التغذية.
مواجهة المصانع الكبرى
تتساءل الورقة البحثية الثالثة عن سبب سيطرة الأطعمة فائقة المعالجة على الأنظمة الغذائية البشرية، وكيفية حشد استجابة عالمية في مجال الصحة العامة.
الجواب: معالجة نفوذ الشركات وربحيتها. تُعدّ الأطعمة فائقة المعالجة نموذج الأعمال الأكثر ربحية في قطاع الأغذية.
تتربع أكبر الشركات العابرة للحدود على عرش شبكات الإمداد والتسويق وجماعات الضغط العالمية، التي تُوسّع الأسواق، وتُشكّل العلوم والنقاش العام، وتُعيق التنظيم.
يمكن لمُصنّعي الأطعمة فائقة المعالجة استخدام الأرباح لإنفاق المزيد على التسويق، وبناء المصانع، ونشر منتجاتهم عالميًا، وتمويل جماعات الضغط.
على سبيل المثال، في عام 2024، أنفقت شركات الأغذية الرائدة على الإعلانات مبالغ تفوق بكثير ميزانية التشغيل الكاملة لمنظمة الصحة العالمية.
تتبع الشركات والمجموعات المرتبطة بها نفس نهج صناعتي التبغ والوقود الأحفوري: الضغط، والتقاضي، والتنظيم الذاتي، والعلم المدعوم لتأخير الاستجابة السياسية.
تدعو الورقة البحثية إلى استجابة عالمية للصحة العامة:
تغيير نموذج أعمال الأغذية فائقة المعالجة، من خلال فرض ضرائب على إنتاجها، وإلزام الشركات بإعادة تدوير البلاستيك، وإعادة توجيه الموارد لدعم منتجي الأغذية الصحية والأسر.
حماية عملية صنع السياسات والعلم من التدخل، من خلال ضمانات ضد تضارب المصالح وقواعد واضحة للتعامل مع الصناعة. يجب علينا إنهاء الاعتماد على التنظيم الذاتي للصناعة، واستخدام السياسات العامة والقوانين.
بناء تحالفات لمناصرة صانعي السياسات ودفع عجلة التغيير السياسي، بدءًا من الدعم القانوني ووصولًا إلى التواصل الاستراتيجي.
فيليب بيكر، زميل ARC Future وزميل Sydney Horizon، كلية الصحة العامة، جامعة سيدني؛ كاميلا كورفالان، أستاذة متفرغة في وحدة التغذية العامة بمعهد التغذية وتكنولوجيا الأغذية، جامعة تشيلي؛ كارلوس مونتيرو، أستاذ في قسم التغذية بكلية الصحة العامة، جامعة ساو باولو (USP)؛ جيورجي سكرينيس، أستاذ مشارك في سياسات الغذاء، جامعة ملبورن؛ وبريسيلا ماشادو، زميلة باحثة، معهد النشاط البدني والتغذية، جامعة ديكين.
المصدر: The Conversation
اقرأ أيضا:
